2018年市場規模突破200億元
高端醬油:布局容易突圍難

2019-11-05 13:46:43來源: 中國食品報網

  隨著我國人均可支配收入的不斷增加,高端醬油消費需求越來越旺盛,2018年市場規模達到202億元左右。

  業內人士稱,受中低端醬油市場飽和以及低端醬油價格增長幅度有限等因素影響,各醬油企業紛紛布局高端市場,但在入局者增多的同時,競爭日益激烈,如何突圍成為企業面臨的一大問題。

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  聚焦減鹽、零添加

  近期,北京多家超市陸續加大了減鹽、零添加、有機等高端醬油的鋪貨量。銷售人員表示:“因為購買零添加、有機醬油的消費者逐漸增多,所以相應地增加了這些高端醬油產品的鋪貨量?!?/p>

  目前,減鹽、零添加醬油的售價基本在10—25元左右?!跋M者在選購醬油時,會比較多地考慮有無添加劑、是否健康等因素。而在以前,消費者選購醬油時更多的是關注價格?!变N售人員表示。

  有消費者表示,因為家里老人有高血壓,所以在購買時特別注意醬油的含鹽量。一般都會選擇減鹽醬油,雖然比普通醬油價格高一點,但更有利于健康。

  隨著消費者消費能力逐步增強和健康消費觀念的普及,我國的醬油消費呈現高端化趨勢,減鹽、零添加等高端醬油市場需求越來越旺盛。數據顯示,從2018年我國醬油行業不同價格產品的消費來看,500毫升醬油價格在16—20元的消費量占比最大,達到了35.6%,20元以上的達到了23.3%。而從近年來醬油行業的銷售狀況看,醬油特級和一級產品占91%,15元以上的產品占比逐年增加。

  中國食品產業分析師朱丹蓬表示,消費者對于烹飪菜肴除了有色、香、味的需求之外,更多地傾向于食品安全、營養健康等需求,整個市場對于高端醬油產品出現了剛需。這是因為消費端的不斷升級,倒逼產業端走向高端化。

  越來越多高端醬油的推出,讓醬油消費更加多元化,醬油價格還有一定的提升空間。比如各醬油企業推出的蒸魚豉油、面條鮮、魚生醬油等,讓家庭醬油消費保有量由原來的1—2瓶變為2—3瓶。從這些高端醬油的熱銷可以看出,消費者對于“吃好”的需求越來越高,減鹽、有機、零添加的醬油滿足了消費者特定的口味需求,未來也將成為行業發展趨勢。

  轉向研發高端產品

  “隨著低端醬油市場進入相對穩定期并逐漸趨于飽和,高端醬油市場正在迎來發展黃金期。在此背景下,各大企業紛紛入局高端醬油市場?!睉鹇远ㄎ粚<?、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊指出。

  放眼低端醬油市場,初期定位低端的海天已經占據了大半份額,再加上盤踞多時的“醬油第一股”加加食品,醬油低端市場的滲透率已達96%。而在過去3年,醬油行業產量增速僅為個位數,與2008—2017年十年間醬油行業產量11.83%的復合增速相比,下降較大。

  對此,業內人士認為:“低端醬油產業的上升已觸及市場天花板。附加值低的醬油單品很難再有更大的突破空間,高端市場便成為了各大企業的必爭之地?!?/p>

  比如一直定位高端醬油市場的欣和六月鮮、千禾、李錦記等陸續推出了價位在10—20元的高端醬油,如李錦記薄鹽味極鮮、千禾一品鮮、千禾高鮮特級醬油、欣和遵循自然原釀醬油等。與此同時,定位低端市場的海天、加加、老才臣也陸續推出對標上述品牌的高端醬油,如海天高鮮頭道醬油、加加原釀造醬油及老才臣淡口極鮮醬油、零添加醬油等。

  在將低端醬油升級至零添加、淡鹽等高端醬油市場之后,各品牌繼續“拔高”,推出了超高端醬油產品,其中李錦記的零添加醇味鮮、欣和的禾然有機醬油等價位基本在25元以上。

  “各大品牌紛紛加持高端市場,除了看中高價產品的高毛利以外,還有醬油中低端市場接近飽和、消費升級等客觀因素的綜合作用?!睒I內人士稱。

  隨著消費者接受程度的提高和各企業的不斷入局,高端醬油市場也正在打開。數據顯示,2018年國內高端醬油市場規模突破200億元,達到202億元左右,市場銷量約為189.26萬噸,同比上漲約5.9%。2025年,國內高端醬油市場份額預計將達到359.8億元。

  調查數據顯示,近八成的消費者表示,與普通低價醬油相比,更愿意選擇高價健康型醬油。另外,超過半數的消費者認為高端醬油購買者逐漸增多,市場正在打開。

  突圍成為新命題

  然而,在入局者不斷增加的同時,市場競爭也日益激烈,如何突圍高端醬油市場成為各大醬油企業發展的一道新命題。業內普遍認為,國內醬油市場目前呈現的局面為全國性品牌較少,大部分品牌從嚴格意義上來說還是區域性品牌。

  徐雄俊稱,目前高端醬油行業還沒有出現知名度較高的品類,消費者對于品牌的認可成為關鍵。

  “入局高端醬油市場并實現突圍,對于各大醬油企業而言,最大的挑戰主要還是消費者對于品牌的認識、認知再到認可。因此,建立一個信息對稱、良性的溝通渠道以及發展模式至關重要?!敝斓づ钤u論道。

  針對高端醬油的研發,各醬油企業有各自不同的方向,但總體來說,目前市場上的高端醬油分為三類:第一類是有機類,指制作醬油的原料黃豆和小麥在種植過程中不使用化學合成的農藥化肥。第二類是零添加類,指醬油里不含人工合成的化學成分,如防腐劑、色素等。第三類是主打發酵時間的醬油。

  朱丹蓬表示,雖然高端醬油相比普通醬油而言,無論在原料還是整個制造過程中,都會有較大的提升,但對于高端醬油的發展,消費端一直存有質疑,其中包括產品能否和消費者核心需求匹配、價格是否和宣傳賣點一致等問題。高端醬油之所以高端,應該與美味、營養、健康相匹配。企業只有踏踏實實地給市場和消費者帶來更符合健康需求的優質產品才能實現突圍。

  此外,高端醬油企業發力三四線城市同樣重要。調查數據顯示,我國一線城市高端醬油消費需求相對較高,占比達64%,三四線城市高端醬油滲透率相對較低,占比達15%。業內人士指出,雖然三四線城市高端醬油滲透率相對較低,但增長空間巨大,隨著消費意識的逐步提升,高端醬油將逐漸向三四線城市滲透。

 ?。ㄚw洋藝 綜合整理)

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