應對疫情大考 聚焦餐桌文明
中國食品報首次線上直播論壇舉辦

2020-04-29 15:44:43來源: 中國食品報網

  本報訊   疫情大考背景下,餐桌文明再次成為公眾話題、輿論熱點。為提升公眾認知水平,構建和諧文明的飲食生活,提高媒體引導力、影響力,4月28日,由中國食品報社、浙江工商大學中國飲食文化研究所、中國烹飪協會主辦,亞洲食學論壇作為學術支持單位,主題為“應對疫情大考,聚焦餐桌文明”的線上論壇召開。中國食品報社社長黃國勝出席論壇并致辭,論壇由中國食品報社總編輯劉彤主持,中國烹飪協會會長姜俊賢、亞洲食學論壇主席趙榮光、復旦大學國際問題研究院日本研究中心教授徐靜波和內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會會長郎立興遠程連線并作主題發言。此次論壇為本報首次舉辦的線上直播論壇,與會專家在線同屏共議如何培養國人健康的飲食習慣,推進分餐制、公筷制與雙筷制,重構中華餐桌儀禮規范,共創中華餐桌文明,推動實施健康中國戰略。

image.png

  舌尖上的安全與健康關系民族命運,新冠肺炎疫情再次警示餐桌文明與飲食安全健康的重要性。全國人大常委會表決通過關于禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習的決定,明確全面禁止食用野生動物。同時,全國各地餐飲業協會組織紛紛發布革除傳統進餐方式弊病的倡議與文件。黃國勝在致辭中說,新時期以來,黨中央國務院高度重視食品安全工作,全社會高度關注食品安全問題,食品安全工作面臨著良好的發展機遇;食品安全監管改革不斷強化,食品安全法律制度不斷完善,食品安全監管工作不斷向縱深推進。推動食品安全社會共治是一項系統復雜的工程,需要從理念、制度、機制等多種維度協同推進,讓政府、企業、學界、媒體、消費者等各個主體都參與進來,進一步細化各主體的自身權責,明晰各主體的權力邊界,構建各主體互相配合、互相補充的治理結構,實現對食品安全問題的標本兼治。

  對此,餐飲業及社會各界相繼提出倡導餐桌文明新風尚的倡議。姜俊賢在題為《提升餐桌文明,行業要展現大擔當實現新作為》的演講中談到,中餐文化與餐桌文明講究和諧,應該正確看待合餐與分餐的問題。對于餐飲企業來說,服務規范要應時而生。隨著社會進步與人民生活水平的提高,人們對分餐各吃、公筷公勺服務的需求與日提升,餐飲企業要提倡、支持、踐行分餐,要為分餐創造條件,提供公筷公勺,要為消費者分餐提供必要的服務。姜俊賢表示,行業協會應 勇于擔當。經歷了新冠肺炎疫情對行業帶來的巨大沖擊,中國烹飪協會將積極投身到完善和改進傳統服務規范和標準的工作中,因勢利導將分餐的操作規程服務程序列入新的規范和標準中,并積極貫徹執行,推動分餐的習慣培養,倡導公眾的文明用餐,彰顯出行業協會的社會責任與擔當。

  趙榮光在主題演講中從5個方面探討了中華餐桌儀禮的重構。他表示,飲食文化是社會現象,餐桌儀禮是公民行為。重構中華餐桌儀禮符合文明進步歷史規律,有益大眾身心健康與公共衛生需要,目前已有越來越多的篤定力行者共襄盛舉?!叭耸忠豢暌淮恋降住钡膫鹘y進食方式應當改變已成共識,必須改變已成趨勢,怎樣改變正在討論中。作為公眾規范,作為世界視野中的中華餐桌儀禮,典范式樣與規范模式仍然是必須的,“兩雙筷子吃飯”的民族形象塑造與樹立是必要的。趙榮光談到,《中國食品報》在中華餐桌文明知識普及、行為引導推動兩個方面都做得很有成績和影響,有思想、有見識、有擔當、有力度,真正起到了高瞻遠矚、精心謀劃、號召萬眾、導向潮流的作用。

  徐靜波介紹了起源于“銘銘膳”的日本分食制。他表示,日本分食的飲食文化受中國文化影響,雖然后期日本飲食習慣也變得比較自由,但起源于“銘銘膳”的分食形態依然還是主流,“懷石料理”“定食”“日式便當”等都是源自“銘銘膳”的形態。日式料理在分餐擺盤方面很講究?!皬男l生角度而言,日本‘銘銘膳’形式的分食是比較合理的,就防疫防傳染這一點而言,‘銘銘膳’的形態值得借鑒參考?!毙祆o波如是說。

  郎立興在題為《餐桌文明——疫情危機下的新起點》的演講中談到,分餐制是中國本土文化,不是西為中用。吸收并弘揚各民族餐桌文明的好傳統的同時,也要適應現代文明。要從全社會的每個人做起,從家庭孩子、學校、餐飲企業、黨政事業機關抓起,將餐桌文明納入國家精神文明建設和國家公共衛生應急管理體系之中,大力推行才能見成效。疫情給了人們重塑餐桌文明理念以及建立餐桌文明的壓力和機會,要抓緊行動,決不能錯過歷史機遇。一是要執行修訂的野生動物保護法法規,堅決取締和嚴厲打擊非法野生動物市場和貿易,從源頭防控重大公共衛生的風險;二是推動餐桌上的用餐文明,大力推進分餐制和公筷制雙筷制;三是從田頭到舌頭保證食材生產、流通、加工的安全,助力餐飲業變革。

  此外,論壇互動環節就“從SARS到新冠肺炎疫情,餐桌文明推行的阻力和機遇”問題在線進行了探討。專家一致認為,2003年SARS以后雖然對“分餐制”有過討論,但缺少制度的保證和措施的跟進。新冠肺炎疫情暴發后,從行業到專家都開始關注,而且上升到國家標準的高度,餐飲行業也將其列為今后服務規范必須執行的制度,相信這次應該會有一個比較好的推進。專家們建議,重構餐桌文明,推進分餐制、公筷制與雙筷制,需要不斷加強理論研究,政府部門和行業協會共同發力,作為長效機制延續下去,多方形成合力,助力餐飲業變革。

(韓松妍)


0
0

我來說兩句

业余赛车比赛 重庆时时计划qq交流群 双色球开奖时间 北京市十一选五开奖结果 上证指数走势 政府基金配资 北京快3走势图今天 今天福彩3d丹东全图 11选5之博彩真经资料 北京11选5直播开奖 辽宁十一选五一定牛网